大豆拉丁文-【食用油科普】大豆油——一种性价比非常高的食用油

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一、起源

中国是大豆的发源地，其种植历史距今已有5000多年，在古代大豆称为“菽”，现在世界各国栽培的大豆都是从我国直接或间接传出去的，1740年前先传入法国，随后传入美国、奥地利、匈牙利、英国、德国、俄国、巴西等国，拉丁文等外文中的大豆名词都是“菽”字的音译，大豆一词始见于《神农书》，书中记载了大豆的生长过程[1]。

二、种植

大豆在我国分布广泛，各省份均有种植。总体上划分为三大区域：北方春作大豆区、黄淮海流域夏做大豆区、南方多作大豆区。2012年三个区域的播种面积分别占51%、32%、17%[2]。

三、产量与贸易

根据国家统计局发布的数据，2019年，我国大豆产量1810万吨，均为非转基因大豆，其中只有450万吨用于榨油[3]，其余用于食用，按照《2019年国民经济和社会发展统计公报》，2019年我国进口大豆8851万吨，是国产大豆的4.9倍,除一小部分为非转基因豆用于食品工业外，大多为转基因大豆，用于榨油和饲料业。

进口量居高不下的主要原因是：近年来，随着中国经济持续快速健康发展，人民收入和生活水平得到不断提高，人们正在逐渐改善自己的饮食结构，对高营养豆、肉、蛋、奶制品的需求日益增加[2]。

注：国家统计局2019年1-12月月度统计之和为8859万吨。

四、营养价值

大豆油中含棕榈酸8.0~13.5%，硬脂酸2.0~5.4%，油酸17.0~30.0%，亚油酸48.0~59.0，亚麻油酸4.2~11.0%，花生酸0.1~0.6%[4]。

大豆油的脂肪酸构成较好，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较为均衡，而且含有人体必需的脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，尤其难得的是含有10%左右的ω-3脂肪酸——α-亚麻酸（除油菜籽油外，大宗食用油含量均不高）；大豆油中还含有大量的维生素E、植物甾醇，其含量之高在大宗植物油中也是为数不多的，对人体健康非常有益，是一种营养价值很高的优良食用油。

2017年7月31日，美国食品药品管理局FDA批复：“豆油有益于降低冠心病风险”的健康声称获得批准。

注：图片来源于网络

美中不足的是，营养物质的保留与异味的去除是一个矛盾体，豆油的豆腥味不能被部分消费者接受。

总体来说，豆油既是一种营养价格高的食用油，而且价格便宜。

参考文献：

【1】王瑞元.中国油脂工业发展史.北京：化学工业出版社，2005.7.

【2】国家大豆产业技术体系.中国现代农业产业可持续发展战略研究：大豆分册.北京：中国农业出版社，2016.5.

【3】王瑞元.2019年我国粮油生产及进出口情况.中国油脂，2020,5（7）：1-4.

【4】大豆油：GB/T1535-2017

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